Dünyaca ünlü Çağlayancerit cevizi bu sene üreticisinin
yüzünü güldürdü. Geçtiğimiz yıllarda yaşanan kuraklık nedeniyle ceviz içinde
verim düşük olmuştu. Bu sene kısmen güneş yanığı yaşansa da korkulan olmadı.
Ancak uzmanlar, güneş yanığı olmayan bölgelerde hasadın 15 Eylül’den sonra
yapılması gerektiğini ifade ediyor. Ceviz hasadı üzerine gazetemize
açıklamalarda bulunan Dulkadiroğlu Ziraat Odası Başkanı Mehmet Çetinkaya,
şunları söyledi: “Havaların da sıcak gitmesiyle Kahramanmaraş’ta ceviz hasadı
erken başladı. Ceviz hasadı yapan üreticiler bir taraftan kavlatma ve kurutma
işlemlerine de başladı. Ancak dikkat edilmeyen bir şey var ki geleneksel
yöntemle kavlatılmayıp da makine ile kavlatılan cevizlerin iç kalitesinde
düşüşler yaşanıyor. Bu yüzden cevizin dış rengine değil iç rengine bakmak
gerekiyor.”
Cevizlerin dış kabuğunun renginden ziyade iç renginin ve
kalitesinin önemli olduğunu belirten Dulkadiroğlu Ziraat Odası Başkanı Mehmet
Çetinkaya, ceviz kavlatmada geleneksel yöntemlerin uygulanmasının hem üretici
hem de tüketici açısından daha faydalı olacağını söyledi. Çetinkaya, “Çiftçiler
cevizle meşguller. Bunun yanı sıra cevizin kabuğunu kavlatmada kullanılan yeni
çıkan bir ceviz kavlatma makinası var. Her ne kadar makinalarda kavlatılan
cevizler görüntü olarak, görsellik olarak, dikkat çekse de iç rengi siyah
oluyor. Çünkü makine ile kavlatılan cevizleri, kavlatma esnasında su alıyor ve
ne kadar kurutulsa da cevizin iç rengi ve tadı değişiyor” dedi.
2016 yılında Kahramanmaraş’ın bazı bölgelerinde ceviz
hasadının başladığını ve sıcak havalar nedeniyle erken hasat yapıldığını
kaydeden Ziraat Odası Başkanı Çetinkaya, ceviz kavlatmayla ilgili önemli
açıklamalarda bulundu. Çetinkaya, ceviz kavlatmada geleneksel yöntemin daha
sağlıklı olduğunu ifade ederek şöyle konuştu: “Özellikle makine ile kavlatılan
cevizde kalitede de biraz düşüş oluyor. Makine ile kavratılan cevizin içine su
doluyor. Ve güneşte ne kadar kurutursanız kurutun cevizin içindeki su çıkmıyor
ve yaş olarak kalıyor. Ceviz bir müddet bekledikten sonra içindeki nemden,
ıslaklıktan dolayı küflenmeye ve içinin kararmasına siyahlaşmasına neden
oluyor. Bu sebepten dolayı görüntü güzel oluyor ama cevizin iç kalitesinde
biraz düşme oluyor. Hatta kurtlanmalar dahi yaşanabiliyor. Çiftçilerimizin,
burada ceviz kavlatma olayına biraz daha itina gösterip; bir yıllık emeklerini,
bir yıl sonucunda almış oldukları ürünü bu şekilde de heba etmemelerini
istiyorum. Bu konuda dikkat etmeleri kabuk kavlatma konusunda son derece hassas
olmalarını bunu göz ardı etmemelerini istiyorum. Belki pazarda alıcının biraz
daha az tercih etmesine sebep olacak ama piyasaya içi daha güzel cevizler
sunacaklar.”