Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü’nün yönetmeliğinde 150 gramlık ekmek üretimi olmadığı için şu anda bunun zorluğunu çektiklerini belirten Gündeş, “Tarım İl Müdürlüğü yönetmeliğinde şu anda 250 gramdan aşağı ekmek üretimi yok. Onun için de Tarım İl Müdürlüğü yönetmelikte yeri olmadığı için 150 gram ekmek üretimi yapamayacağımızı söylüyor. Oysa bir kişi 250 gram ekmeği bitiremiyor. Ekmek israfında en önemli husus arta kalan ekmek parçalar. Gramaj alt limit sınırın 150 grama düşmesi halinde bir kişi 150 gramlık bir ekmeği çok rahat bir şekilde tüketebiliyor” dedi.
Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü’nün yönetmeliğinde ekmek gramajıyla ilgili alanların yeniden düzenlenmesini istediklerini ifade eden Ekmek Sarayı Fırın İşletmecisi Mustafa Gündeş, şöyle konuştu: “Genel olarak baktığınız zaman 150 gramlık ekmek büyük oranda israfı önlüyor. Bu benim 4 yıl önce tamamen kendi şahsi fikirlerimle ürettiğim bir ekmek. Şöyle bir baktığınız zaman bu ekmek sofralara çok kolay gelmiyor. Ekmek satmak için ya da para kazanmak için değil, bu israf önlensin bir şekilde. Afrika’da Arakan’da insanlar aç. Baktığınız zaman hepimizin kapısında poşet poşet bayat ekmek var. Bu bir şekilde önlensin. Gerek gramaj düşürülerek gerekirse sınırlama getirilerek, bir şekilde önlensin.”
Ekmek israfını bir fırın işletmecisi olarak öncelikle kendisini rahatsız ettiğini dile getiren Gündeş, “Benim oturduğum apartmanda her kapıda poşetlerde çöpe atılmak üzere paketlenmiş ekmek görüyordum. Bu sitede 64 daire var. Sadece bu 64 dairede atılan bayat ekmekler bir 64 daireye daha yeter. Onun için ekmekte gramaj değişikliğine gittik. Vatandaş iki ekmek alsa çok olacak. Bu 150 gramlık ekmeğin yanı sıra bir de 350 gramlık ekmek alınca iyi oluyor. Bizde 350 gram normal somunlar var. Fabrikasyon somunlar değil de onlar 250 gram. Biz ise 350 gram ve 150 gram seçeneklerinde ekmek yapıyoruz” şeklinde konuştu.
Ekmeklerinin imalatında kepeği alınmamış tam buğdaylı un kullandıklarını kaydeden Gündeş, şu ifadelere yer verdi: “Biz buğdayımızı alıyoruz. Burada bir un fabrikasında kepeğini aldırmadan, tam buğday unu olarak bize özel olarak ürettiriyoruz. Buğdaydaki bütün vitaminler, unun içerisinde kalıyor. Bunun yanında biz ekmeğimizde ekşili maya, eski usul gocuk maya dediğimiz maya kullanıyoruz. Yaz aylarında hiç maya kullanmıyoruz. Ekmeğimizi meşhur kılan bir başka neden ise biz ekmeğimizi taş fırında pişiriyoruz.” (KENAN ONARAN)
YORUMLAR