Yaklaşan kurban bayramı nedeniyle kurumlar vatandaşları dikkat etmesi gereken kurallarla ilgili uyarırken Gıda, Tarım ve Hayvancılık İl Müdürü İhsan Emiralioğlu kurbanlık etlerin saklanması ve tüketilme süresiyle ilgili bir açıklama yaptı.
Et’in tam bir protein deposu olduğuna ve insanlar tarafından tüketilmesi konusuna dikkat çeken EmiralioğluEt proteinlerinin yüksek kaliteli proteinler olduğundan sindirilebilme yeteneklerinin yüksek ve kolay absorbe edilebilir nitelikte olduğunu belirtti.
BELİRLENEN ALANLARDA KESİLMELİDİR
Kurbanlık hayvanların seçimi, kesilme şartları, parçalanması, depolama koşulları etin kalite ve lezzetini etkilediğini de hatırlatan Emiralioğlu şöyle konuştu; “Yaklaşan Kurban Bayramı vesilesiyle kesilecek hayvanlar mezbahalarda veya Belediye tarafındandüzenlenilmiş kesim alanlarında kesilmelidir.
Kurban Bayramı’nda kesilen etler hemen tüketilmemelidir. Hayvan kesildikten sonra kaslarınkasılmasındandolayı, ölüm setliği (rigormortis) gerçekleşir.Ölüm sertliğinin geçmesi için en az 24 saat geçmesi gerekir. Bu nedenle, kesimden hemen sonra tüketilen kurban etisert, pişmesi zor ve sindirimi güç olur.
BUZDOLABINA KOYMADAN DİNLENDİRİN
Rigormortis denen ölüm sertliğinin geçmesi için etin buzdolabına konmadan serin, rutubetsiz ve güneşe maruz bırakılmadan temiz kaplar içerisinde 15 °C nin altında, karkas sıcaklığı oda sıcaklığına gelinceye kadar (20-25 °C) koyun keçi karkası 5-6 saat, büyük baş dana eti 5-8 saat ambalajlamadan (açıkta hava alması sağlanılarak) bekletilmesi gerekmektedir.
Etler, ulu orta sokak aralarında ve hijyenik olmayan ortamlarda ve et kıyma makinelerinde çekilmemelidir. Bu tür makineler soğutuculu sisteme sahip olmadığından, çekilen etler hızla ısınır etin görünümü, rengi değişir, mikrop bulaşmasına sebep olur ve mikropların hızla çoğalarak etin bozulmasına neden olur.
ÖZELLİKLİ MAKİNELERDE ÇEKTİRİN
Et, aşınması güç olan çelik krom malzemeden imal edilmiş ve soğutuculu sistemli kıyma makinesi olan kasaplarda veya et reyonu olan marketlerde çekilmelidir. Bu tür makinelerden çekilmiş etlerin görünümü ve kıvamı değişmez, et kararmazve bozulmaz. Et daha uzun süre muhafaza edilir. Soğutuculu özelliğinden dolayı makine çalıştırılmasa bile içerisinde bulunan et bozulmadan uzunca bir süre kalabilir.
Etler, büyük parçalar halinde değil, tek pişirimlik ve küçük parçalar halinde ya kuşbaşı ya da kıymalık olacak şekilde poşetler içerisinde saklanmalı, sıkışık üst üste veya büyük parçalar halinde buzdolabına konulursa, etin iç kısmı geç soğuyacağından ve donacağından dolayı bozulmaya yol açar.
Kurbanlık et parça halinde 5 günden ve kıyma et 2 günden fazla buz dolabın alt gözünde muhafaza edilmemelidir. Etler dolapların dondurucu kısmında 15 günden fazla muhafaza edilmeden tüketilmelidir.
DONDURUCUDAN ÇIKARTIP TEKRAR KOYMAYIN
Donmuş et, kullanılacağı zaman çözdürme işleminin açıkta, kalorifer üzerinde veya sıcak su altında değil, buzdolabının alt rafına indirilerek yapılmalıdır. Çözdürülen et, hemen kullanılmalı. Aksi takdirde bekleyen veya tekrar dondurulan et bozularak zehirlenmelere neden olur.”
YORUMLAR