Yeni düzenlemeyle, peynir üretiminde kuru madde oranının yüzde 3 ile 7.5’i arasında tuz kullanılabilecek. Peynirlerin nem miktarı en az yüzde 40, en fazla 80 olacak. Peynirler muhafaza, taşınma ve piyasaya arzda 10 santigrat derecenin altında tutulacak. Özellikle pazar ve fuarlarda satılan peynirler, Türk Gıda Kodeksi’ne uygun ambalajlarda 10 santigrat derecenin altında muhafaza edilecek.
İstisnası da var
106 kurumun görüşü alınarak hazırlanan taslağa göre, üretildiği yerin ismiyle tanınan DiyarbakırÖrgü Peyniri, Edirne Beyaz Peyniri, Erzurum Civil Peyniri, Erzincan Tulum Peyniri ve EzinePeyniri gibi coğrafi işaret alan peynirlerin, aldıkları tescile göre istisnai olarak üretimi yapılabilecek.
Beyaz, kaşar ve tulum peynirleri tam yağlı, yarım yağlı, az yağlı ve yağsız olmak üzere 4 grupta satılacak. Kuru maddede en az yüzde 45 yağlı olan peynirler tam yağlı, yüzde 45-25 yağlı olanlar yarım yağlı, yüzde 25-10 yağ içerenler az yağlı, yüzde 10 ve altında yağ içerenler yağsız şeklinde adlandırılacak.
En fazla yüzde 30 yağ içeren peynirler için kullanılan ‘light’ ifadesi, yeni düzenlemeyle kuru maddede yüzde 25’in altında yağ içeren peynirler için kullanılabilecek. Yağ içeriği etikette en az 3 milimetre yüksekliğinde puntoyla yazılacak.
‘Doğal’ demek yasak
Peynirlerin etiketinde veya ambalajında tüketicinin yanıltılmasına neden olan köy peyniri, geleneksel peynir, doğal peynir, çiftlik peyniri gibi ibarelere yer verilemeyecek.
KOYUN SÜTÜNDE AROMA OLMAZ...
Koyun sütü aroması, keçi sütü aroması ve tereyağı aroması gibi maddeler peynirde kullanılamayacak. İnek, koyun veya keçi sütünün ikisi veya üçü birden kullanılarak üretilen peynire, inek, koyun ve keçi peyniri gibi ifadeler yazılamayacak ve hayvanın resmi kullanılamayacak.
Olgunluk süresi 4 ay
Çiğ sütten üretilen ve olgunlaştırılarak piyasaya sürülen peynirlerin etiketinde üretim tarihi ve “çiğ sütten üretilmiştir” ibaresinin yazılması zorunlu olacak. Çiğ sütten üretilen peynirlerde olgunlaştırma süresi en az 4 ay olacak. Olgunlaştırma süresi etikette yer alacak.
YORUMLAR