Acıbadem Adana Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Fadime Özgök Şenses, diyabet hastaları, metabolik hastalığı olanlar ve kilo kontrolü yapanlar için daha az kalori almanın ve kan şekeri dengesini sağlamanın çok önemli olduğuna dikkat çekiyor. “Tabi ki kan şekeri dengesini sağlarken ve kilo kontrolü yaparken tatlandırıcı içeren yiyecek ve içecekler seçim yapma şansını arttırdığı için avantaj sağlıyor” diyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Fadime Özgök Şenses, “Ancak tatlandırıcı içeren gıdaların sınırsızca kullanılamayacağı da unutulmamalı. Aksi halde kalori içermediğini düşündüğümüz bu ürünler sınırsızca kullandığımızda kilo artışına ve kan şekerinin yükselmesine neden olabiliyor” uyarısında bulunuyor.
Her ürün sıfır kalori değildir!
Özellikle etiket okuma alışkanlığı kazanmanın ve tatlandırıcılı ürünlerin içeriğini kontrol etmenin en doğru ve sağlıklı yol olduğunu söyleyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Fadime Özgök Şenses bunun nedenini şöyle açıklıyor: ”Çünkü ürünün tatlandırıcı ile hazırlanmış olması demek sadece içerisinde şekere alternatif olarak tatlandırıcı kullanılmış olması demektir. Bunun dışında gıdanın içinde çeşidine göre karbonhidrat, protein ve yağ bulunabiliyor. Yani her tatlandırıcı ile hazırlanmış ürün sıfır kalori olmayabiliyor”
Kilo artışına neden olabiliyor
Beslenme ve Diyet Uzmanı Fadime Özgök Şenses, ideal tatlandırıcının şeker tadında ve renksiz, kokusuz, suda kolay çözünebilen yapıda olması gerektiğini belirerek, “En önemlisi de ürünün toksik ve kanserojen olmaması gerekiyor” diyor. “Bazı gıdalarda bulunan yapay tatlandırıcıların hepsi aynı özellikte olmuyor” diyen Şenses sözlerine şöyle devam ediyor: “Dolayısıyla bunları kullanırken dikkatli olmakta fayda var. Çünkü her tatlandırıcı sıfır kalori değildir. Dolayısıyla fazla tüketildiklerinde kilo artışına neden olabiliyor. Bu özellikleri göz önünde bulundurulduğunda yapay tatlandırıcılar enerji içerenler ve enerji içermeyenler olarak 2 gruba ayrılıyor”
Enerji içeren tatlandırıcılar
Sukroz, glikoz, fruktoz, dekstroz, maltoz ile mısır şurubu gibi tatlandırıcılar şekere eşdeğer olarak kabul ediliyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Fadime Özgök Şenses, bu nedenle bahsedilen tatlandırıcıları içeren gıdaların kalorisinin olduğuna ve kan şekeri üzerinde şeker gibi etki ettiğine dikkat çekerek şu bilgileri veriyor: “Sorbitol, mannitol, ksilitol, maltitol, laktitol gibi şekerden elde edilen tatlandırıcılar yaklaşık 2 kalori enerji veriyor. Çoğu doğadaki bazı bitkilerde doğal olarak bulunuyor. Bu tatlandırıcıların sindirimi sırasında insüline ihtiyaç duyulmaması, bağırsaklardan yavaş emilmesi ve 1 gram şekerin yaklaşık 4 kalori olduğu düşünülürse, kullanılan gıdalarda avantaj sağlıyor. Sakız, şekerleme, diyet ürünleri, ağız ve diş dostu ürünler ile ilaç sanayi gibi geniş bir kullanım yelpazesi bulunuyor. Ancak günlük ortalama 20 gramdan fazla kullanıldığında laksatif etkiye (bağırsakları hızlı çalıştırıcı etki) neden olacağı için dikkatli kullanmak gerekiyor”
Enerji içermeyen tatlandırıcılar
Bu gruptaki tatlandırıcılar yapay olarak üretiliyor. Şekere kıyasla çok daha az miktarlarda kullanılmalarına rağmen şekerden kat kat daha fazla tad veriyor. Şekerin (sükroz) tatlılık değeri 1 olarak kabul edildiğinde bu yapay tatlandırıcılar 100-300 kat daha fazla tatlı tadı oluşturabiliyor. Genellikle ürün üretimi sırasında birlikte kullanılabiliyorlar. Beslenme ve Diyet Uzmanı Fadime Özgök Şenses, enerji içermeyen tatlandırıcılara kalorisiz ve diyabetik ürünlerde sık başvurulduğunu, ancak bunların da günlük alım değerlerinin olduğunu belirterek, “Bunların günlük belli alım değerleri bulunuyor. Bu nedenle sınırsızca tüketilebileceği düşünülmemeli” diyor.
YORUMLAR